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Risotto
con la "punta" della pianta del cappero 
Preparazione: Lavate le "punte" e lasciatele a mollo in acqua fredda 3 giorni per togliere l'amaro. Tritatele finemente. Tagliate la cipolla e fatela appassire nell'olio caldo. Unite le punte, bagnate con un poÕ di brodo e cuocetele a fuoco basso per alcuni minuti per asciugare il fondo di cottura. Versate il riso e fatelo tostare. Bagnate con il brodo e portate a cottura, aggiungendo brodo se necessario. Regolate di sale, togliete il risotto dal fuoco e amalgamatevi il burro e il parmigiano. Servire caldo.  INVOLTINI DI PESCE SPADA ALLE FOGLIE DI LIMONE
Preparazione: Mettete in una ciotola il pangrattato, i due formaggi, una manciata di prezzemolo e l’aglio tritati, mezzo cucchiaio d’ origano e altrettanta menta. Unite qualche cucchiaio d’olio e mescolate fino ad avere un composto morbido e ben legato. Allineate le fettine di pesce sul tavolo, riempitele con un pò di composto e chiudetele formando degli involtini. Infilzateli negli spiedini, aggiungete le foglie di limone precedentemente lavate, fateli cuocere sulla griglia. Insaporire con sale e pepe. Serviteli caldissimi. CONCHIGLIE CON SALSA DI NOCI E MELANZANE Difficoltà media Tempo 60 minuti Ingredienti: per quattro persone 400 gr di gherigli di noci 250 gr di pecorino fresco 500 gr di passata di pomodoro cinque melanzane, latte, burro sale, pepe olio extravergine d’oliva pan grattato, parmigiano reggiano. Preparazione: Tagliate le melanzane a cubetti e mettete a bagno in acqua salata per circa trenta minuti, in modo da perdere l’acqua di vegetazione amarognola. Asciugate i cubetti di melanzane con un canovaccio, friggete in olio ben caldo e scolate con carta assorbente. Sbollentate per un minuto i gherigli di noci e pelateli. Mettete in un mortaio le noci, un pugno di pan grattato bagnato nel latte e strizzato. Pestate fino ad ottenere un composto omogeneo. Scaldate in un tegame quattro cucchiai d’olio, unite la polpa dei pomodori, le melanzane, e le noci pestate. Rimestate bene il tutto. Nel frattempo cuocete la pasta al dente, scolate e lasciate raffreddare. Ungete di burro una teglia, adagiate le conchiglie allineate. Riempite con la salsa di melanzane e il pecorino tagliato a fettine sottili. Mettete su tutto qualche fiocchetto di burro, un velo di pan grattato, e del parmigiano reggiano. Mettete in forno a gratinare per una decina di minuti. Servite ben caldo. |
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